ディナーメニュー

ディナー

Menu Facile  8,000円

~グランシェール葉山庵 スタンダードコース~

Amuse-bouche
季節の訪れ

Hors-d’œuvre froid
近代的な調理法で作ったカプレーゼ
フルーツトマトとバジルのコンポジション

Hors-d’œuvre chaud 1st
フォアグラのフラン トリュフとポルト酒のソース
白トリュフの香りのカプチーノ風

Les poisson
本日の鮮魚のポワレ
酸味を効かせたエシャロットのレディクションと共に

Les viande
本日の肉料理 夏野菜のマリアージュ
マデラソース

Le dessert
桃のコンポートとそのソルベ
ハイビスカスとフロマージュブランを使ったミル仕立て

Menu Spécialité  10,000円

~シェフおすすめコース~

Amuse-bouche
季節の訪れ

Hors-d’œuvre froid 1s
近代的な調理法で作ったカプレーゼ
フルーツトマトとバジルのコンポジション

Hors-d’œuvre froid 2nd
茄子とパプリカのジューシーなテリーヌ
生雲丹とフェテ・デュ・ヴェルデ

Hors-d’œuvre chaud
フォアグラフラン柚子胡椒のソース 白トリュフ風味のエアー、
フォアグラ西京味噌漬けソテーのアヴェック

Les poisson
本日鮮魚のポワレと酸味を効かせたエシャロットのレディクションと共に

カナダ産オマール海老のロティ アメリケーヌソース 柑橘のフルーツを添えて(+1,600)

Les viande
牛フィレ肉のロティ
新緑の小松菜ピュレと色彩豊かな夏野菜のマリアージュ

ニュージーランド産仔羊のローストとシヴレットシズレを加えたそのジュ
シャンピニョンとラタトゥイユを散りばめて(+1,200)

国産牛ロースのロティ シェフのインスピレーションで(+2,500)

Le dessert
ライムのメレンゲとチョコガナッシュ
生姜風味のショコラブランムースとソルベを添えて

Menu Grandciar  20,000円

~厳選した食材をふんだんに使用したプレミアムコース~

※必ず前日までにご予約のうえ御来店下さい

Amuse-bouche
季節の訪れ

Hors-d’œuvre froid 1s
茄子とパプリカのジューシーなテリーヌ
生雲丹とフェテ・デュ・ヴェルデ

Hors-d’œuvre froid 2nd
カナダ産オマール海老とそのコンソメジュレ
キャビア、人参ムースのカクテル仕立て

Hors-d’œuvre chaud
フォアグラフラン柚子胡椒のソース 白トリュフ風味のエアー、
フォアグラ西京味噌漬けソテーのアヴェック

Les poisson
黒アワビ、甘鯛のポワレのアヴェック
いくらを添えたフュメのエマルジョン

Les viande
和牛フィレ肉のロティ 
新緑の小松菜ピュレと色彩豊かな夏野菜のマリアージュ

Le dessert
ライムのメレンゲとチョコガナッシュ
生姜風味のショコラブランムースとソルベを添えて


※別途10%のサービス料を頂戴いたします。
※仕入れの状況により、メニューの一部が変更になる場合がございます。
※お急ぎのお客様は、テーブルごとにコースを揃えられることをお勧め致します。