ディナーメニュー

ディナー

Menu Facile  8,000円

~グランシェール葉山庵 スタンダードコース~

Amuse-bouche
アミューズブーシュ

Hors-d’œuvre froid
シェフがイマージュした冷製オードブル

Hors-d’œuvre chaud
フォアグラの茶碗蒸し トリュフとポルト酒のソース
白トリュフの香るカプチーノ仕立て

Les poisson
本日鮮魚のポワレ サフラン風味のメディティラネ
メルバトーストとルイユを添えて

Les viande
国産牛バラ肉のブルゴーニュ風
彩り野菜のブレゼとポムピューレ

Le dessert
白胡椒風味のグラス・ヴァニーユ
赤ワイン香る葛餅を添えて

Thé ou Café
“ノーベル賞晩餐会でも供されたバラの香りの紅茶”セーデルブレンドティー
またはコーヒー

Pain
豆乳パン 天然酵母パン

Menu Spécialité  10,000円

~シェフおすすめコース~

Amuse-bouche
カニ味噌を使ったバーニャカウダ

Hors-d’œuvre froid 1s
パンチェッタと里芋の燻製テリーヌ
グレックと粒マスタードのフェテ

Hors-d’œuvre froid 2nd
プティレギュームを散りばめた
蕪のブランマンジェとビーツのクーリー

Hors-d’œuvre chaud
フォアグラ西京味噌漬けのソテー
和大根を添えた柚子胡椒ソース

Les poisson
天然平目のエチュベ ソースベアルネーズで仕上げたグラティネ
フランボワーズとエストラゴンのエスプリ

Les viande
牛フィレ肉のロティ シャンピニョンデュクセルのサラマンドル
ミロワールに仕上げた赤ワインソース

Le dessert
ムース・ショコラとダークラムのグラス
ドライフルーツとカカオのエアー

Thé ou Café
“ノーベル賞晩餐会でも供されたバラの香りの紅茶”セーデルブレンドティー
またはコーヒー

Pain
豆乳パン 天然酵母パン

Menu Grandciar  20,000円

~厳選素材のプレミアムコース~

Amuse-bouche
カニ味噌を使ったバーニャカウダ

Hors-d’œuvre froid 1er
カリフラワーと海鮮のコンソメカクテル
キャビア添え

Hors-d’œuvre froid 2em
舌平目のルーレ ヴィエノワーズのサラマンドル
柑橘のブールブラン

Hors-d’œuvre chaud
フォアグラ西京味噌漬けのソテー
和大根を添えた柚子胡椒ソース

Les poisson
カナダ産オマール海老と帆立貝のパートブリック包み
アメリケーヌソースとエルブブーケを添えて

Les viande
和牛フィレ肉のロティ ペリグーソース 秋トリュフ添え
小さなクロケットとフランス産きのこの軽いフリカッセ

Avant dessert
巨峰のスムージーとそのコンポート

Le dessert
栗を閉じ込めたクレームダンジュと栗のスープ
アカシアはちみつのグラスを添えて

Thé ou Café
“ノーベル賞晩餐会でも供されたバラの香りの紅茶”セーデルブレンドティー
またはコーヒー

Pain
豆乳パン 天然酵母パン


※別途10%のサービス料を頂戴いたします。
※仕入れの状況により、メニューの一部が変更になる場合がございます。
※お急ぎのお客様は、テーブルごとにコースを揃えられることをお勧め致します。