ディナーメニュー

ディナー

Menu Facile  8,000円

~グランシェール葉山庵 スタンダードコース~

Amuse-bouche
カブとカラスミ カリフラワームースのカナッペ

Hors-d’œuvre froid
富士山サーモンのコンフィとバルサミコセック
サラダプランタニエ

Hors-d’œuvre chaud
フォアグラの茶碗蒸し トリュフとポルト酒のソース
白トリュフの香るカプチーノ仕立て

Les poisson
本日鮮魚のポワレ
フレッシュハーブのヴェルデュレット アンディーブコンフィ添え

Les viande
牛フィレ肉のロティ シュールージュのコンポジション
カシスマスタード添え

Le dessert
レモンムースとチョコレートのジェラート
あたたかいチョコレートのスープ

Thé ou Café
“ノーベル賞晩餐会でも供されたバラの香りの紅茶”セーデルブレンドティー
またはコーヒー

Pain
豆乳パン 天然酵母パン

Menu Spécialité  15,000円

~神戸牛コース~

Amuse-bouche
カニ味噌を使ったバーニャカウダ

Hors-d’œuvre
小ヤリイカのファルスとプチヴェールのフリット
イカスミガレット添え

Hors-d’œuvre chaud
フォアグラの茶碗蒸し トリュフとポルト酒のソース
白トリュフの香るカプチーノ仕立て

Les poisson
カナダ産オマール海老と帆立貝のトゥルトー
アメリケーヌソースとポワブルロゼのエサンス

Les viande
神戸牛ロース肉のロティ ポムドフィーヌ添え
わさび菜とそのクーリー

Le dessert
柚子のコンパレゾン

Thé ou Café
“ノーベル賞晩餐会でも供されたバラの香りの紅茶”セーデルブレンドティー
またはコーヒー

Pain
豆乳パン 天然酵母パン

Menu Grandciar  20,000円

~厳選素材のプレミアムコース~

Amuse-bouche
生雲丹と人参ムース キャビア添え コンソメジュレと共に

Hors-d’œuvre froid 1er
春野菜のデギュスタシオン シードルビネグレットソース

Hors-d’œuvre froid 2em
フレッセした金目鯛のルーレ 生湯葉とのマリアージュ

Hors-d’œuvre chaud
リ・ド・ヴォーのブールミジョテ カーボロネロのセッキ
堀川牛蒡のグージョネット

Les poisson
色々な調理法を加えた鰆の低温ロースト
柑橘オイルのパウダー

Les viande
和牛フィレ肉のロティとトリュフのシフォン

Avant dessert
葡萄のスムージーとそのコンポート

Le dessert
栗を閉じ込めたクレームダンジュと栗のスープ
アカシアはちみつのグラスを添えて

Thé ou Café
“ノーベル賞晩餐会でも供されたバラの香りの紅茶”セーデルブレンドティー
またはコーヒー

Pain
豆乳パン 天然酵母パン


※別途10%のサービス料を頂戴いたします。
※仕入れの状況により、メニューの一部が変更になる場合がございます。
※お急ぎのお客様は、テーブルごとにコースを揃えられることをお勧め致します。