葉山庵 HAYAMAAN Tokyo

ディナー

  • Menu Général (A Course)
  • Menu Degustation (B Course)
  • 神戸牛コース (C Course)
  • Menu Spécialité (D Course)

Dinner Menu

Dinner Menu

Menu-Général (A Course) 8,600円

Menu-Général


<アミューズ>
本日の一口アミューズ
<前菜>
塩〆寒ブリとオリーブのカルパッチョ 柑橘の香り
ハーブのフロマージュブランとサラダを添えて
<魚料理>
本日の鮮魚のポワレ サフランの香り
旬野菜とスペルト小麦のガルビュール風
<メイン料理>
牛ホホ肉のコンフィ オニオンマスタード
スパイス風味の焼きリンゴ添え
<デザート>
ヴァシュラン・ルージュ
フロマージュブランと栃木県産スカイベリーのソルべ
<食後のひと時に>
  • ノーベル賞晩餐会でも供されるバラの紅茶"セーデルブレンドティー"
  •  または
  • コーヒー
上記料金に別途10%のサービス料を頂戴いたします

Dinner Menu

Dinner Menu

Menu-Degustation (B Course) 12,000円

Menu-Degustation


<アミューズ>
季節の一口アミューズ
<前菜>
塩〆寒ブリとオリーブのカルパッチョ 柑橘の香り
ハーブのフロマージュブランとサラダを添えて
<スペシャリテ>
フォアグラの茶碗蒸し 黒トリュフとポルト酒のソース
白トリュフ風味のカプチーノ仕立て
<魚料理>
本日の鮮魚のポワレ サフランの香り
色彩野菜とスペルト小麦のガルビュール風
<肉料理>
国産牛サーロインのロースト カルヴァドスソース
旬野菜のピューレを添えて
<デザート>
ブロンテ産ピスタチオとグリオットチェリーのガトー仕立て
フランボワーズのプティソルベを添えて
<食後のひと時に>
  • ノーベル賞晩餐会で供されるバラの紅茶"セーデルブレンドティー"
  •  または
  • コーヒー
上記料金に別途10%のサービス料を頂戴いたします

Dinner Menu

Dinner Menu

Menu Lumiere (C Course) 15,000円

期間限定 神戸牛コース


1月11日(木)~3月31日(土)ディナータイムにお召し上がりいただけます
<アミューズ>
本日の一口アミューズ
<前菜>
帆立貝のミキュイ 菜の花とアーモンドを添えて
爽やかなパッションフルーツのマスタード
<スペシャリテ>
フォアグラの茶碗蒸し 黒トリュフとポルト酒のソース
白トリュフ風味のカプチーノ仕立て
<オマール海老>
オマール海老1/2ポンドのハーブロースト
柑橘の香るスープドポアソン パルメザンガレット
<メインディッシュ>
極上神戸牛サーロイン100gを網焼きで
旬の野菜と香り塩 ソースのバリエーション
<デザート>
和栗の焼きモンブラン
ブロンドショコラのアイスを添えて
<食後のひと時に>
コーヒーまたはバラの香るセーデルブレンドティ
 
上記料金に別途10%のサービス料を頂戴いたします

Dinner Menu

Dinner Menu

Menu Spécialité (D Course) 27,000円

Menu-Specialite


旬の食材を随所に使用したプレミアムコースです
<アミューズ>
季節の一口アミューズ
<前菜1>
ブルターニュ産オマール海老とポワローのフォンダン
木苺と胡桃のヴィネグレット
<前菜2>
軽く炙った真鱈の白子とタラバ蟹
生海苔のフレークと柚子の香り
<スペシャリテ>
フォアグラの茶碗蒸し 黒トリュフとポルト酒のソース
フォアグラのソテー スッポンのコンソメ仕立て
<魚料理>
本日の鮮魚のカルタファタ包み
海と大地の香りを閉じ込めて
<お口直し>
旬の果実のグラニテ
<肉料理>
葉山牛サーロインの朴葉焼き マデラ風味のエシャロット
蕪のローストと本山葵を添えて
<アヴァンデセール>
モヒートのヴェリーヌ仕立て スペアミントとライムのジュレ
ホワイトラムのグラニテ
<グランデセール>
桜のパルフェ ~和のスタイルで~
<食後のひと時に>
  • ノーベル賞晩餐会でも供されるバラの紅茶“セーデルブレンドティー”
  •  または
  • コーヒー
上記料金に別途10%のサービス料を頂戴いたします

Dinner


  • Consept - コンセプト
  • Party Plan - パーティープラン
  • Dinner - ディナー
  • Lunch - ランチ
  • a la carte - アラカルト
  • Wine - ワインリスト
  • Drink - ドリンク
  • Reservation - オンライン予約
  • Access - アクセス