葉山庵 HAYAMAAN Tokyo

ディナー

  • Menu Général (A Course)
  • Menu Degustation (B Course)
  • Hayama Beef (C Course)
  • Menu Spécialité (D Course)

Dinner Menu

Dinner Menu

Menu-Général (A Course) 8,600円

Menu-Général


<アミューズ>
本日の一口アミューズ
<前菜>
焼き茄子とドライトマトのタルト 巨峰の香るバルサミコソース
マグロと小海老のマセドワーヌをサラダ仕立てで
<魚料理>
本日の鮮魚のポワレ ランティーユのブルーテ
ハーブとシトラスのパートカダイフ添え
<肉料理>
マンガリッツァ豚のロースト キノコ風味のジュ
香味野菜と木の実のマリネ添え
<デザート>
季節のフルーツのマチェドニア
梨の雫を添えて
<食後のひと時に>
  • ノーベル賞晩餐会でも供されるバラの紅茶"セーデルブレンドティー"
  •  または
  • コーヒー
上記料金に別途10%のサービス料を頂戴いたします

Dinner Menu

Dinner Menu

Menu-Degustation (B Course) 12,000円

Menu-Degustation


<アミューズ>
季節の一口アミューズ
<前菜>
焼きなすとドライトマトのタルト 巨峰の香るバルサミコソース
マグロと小海老のマセドワーヌをサラダ仕立てで
<スペシャリテ>
フォアグラの茶碗蒸し 黒トリュフとポルト酒のソース
白トリュフ風味のカプチーノ仕立て
<魚料理>
本日の鮮魚のポワレ ランティーユのブルーテ
ハーブとシトラスのパートカダイフ添え
<肉料理>
国産牛サーロインのグリエ マデラソース
グアンチャーレとキャベツのブレゼを添えて
<デザート>
長野パープルとフロマージュのブランマンジェ
巨峰のスープにヨーグルトのソルベを添えて
<食後のひと時に>
  • ノーベル賞晩餐会で供されるバラの紅茶"セーデルブレンドティー"
  •  または
  • コーヒー
上記料金に別途10%のサービス料を頂戴いたします

Dinner Menu

Dinner Menu

Menu Lumiere (C Course) 15,000円

特撰 葉山牛コース


<アミューズ>
本日の一口アミューズ
<前菜1>
軽く炙った北海道産帆立貝 和栗と柚子の香り
タラバ蟹とルッコラのサラダ仕立て
<前菜2>
旬の鮮魚の昆布〆と舞茸のフリット
ラヴィゴットソースと旬の果実をと共に
<スペシャリテ>
フォアグラの茶碗蒸し
松茸の香るコンソメロワイヤル
<魚料理>
香ばしく焼いたオマール海老と旬野菜のロースト
カボチャのブルーテ オマールビスク
<肉料理>
葉山牛サーロインの朴葉焼き マデラ風味のエシャロット
蕪のローストと本山葵を添えて
<デザート>
熊本県阿蘇産和栗の焼きモンブラン
ブロンドショコラのアイスと共に
<食後のひと時に>
  • ノーベル賞晩餐会で供されるバラの紅茶"セーデルブレンドティー"
  •  または
  • コーヒー
上記料金に別途10%のサービス料を頂戴いたします
通常16,800円を特別価格にて提供しております

Dinner Menu

Dinner Menu

Menu Spécialité (D Course) 27,000円

Menu-Specialite


旬の食材を随所に使用したプレミアムコースです
<アミューズ>
季節の一口アミューズ
<前菜1>
蒸し鮑の軽いスモーク 焼き野菜と季節のフルーツ
タラバ蟹と香味野菜のクネル添え
<前菜2>
ブルターニュ産オマール海老と松茸のブレゼ
旬の柑橘の香り
<スペシャリテ>
フォアグラの茶碗蒸し 黒トリュフとポルト酒のソース
フォアグラのソテー スッポンのコンソメ仕立て
<魚料理>
本日の鮮魚のカルタファタ包み
海と大地の香りを閉じ込めて
<お口直し>
旬の果実のグラニテ
<肉料理>
葉山牛サーロインの朴葉焼き マデラ風味のエシャロット
蕪のローストと本山葵を添えて
<アヴァンデセール>
タピオカ入りメープルココナッツミルク
丹波の黒豆餡 柿のソルベと共に
<グランデセール>
丸ごと紅玉りんごのベイクドチーズ
キャラメルカルヴァドスのソルベ添え
<食後のひと時に>
  • ノーベル賞晩餐会でも供されるバラの紅茶“セーデルブレンドティー”
  •  または
  • コーヒー
上記料金に別途10%のサービス料を頂戴いたします

Dinner


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