葉山庵 HAYAMAAN Tokyo

ディナー

  • Menu Général (A Course)
  • Menu Degustation (B Course)
  • Menu Lumiere (C Course)
  • Menu Spécialité (D Course)

Dinner Menu

Dinner Menu

Menu-Général (A Course) 8,600円

Menu-Général


<アミューズ>
季節の一口オードブル
<前菜>
塩〆カンパチと焼野菜のフイユテ
旬の果実のピューレとドライトマトのソース
<魚料理>
本日の鮮魚と舞茸のロースト
貝のエキスと押し麦のリゾット添え
<メイン料理>
ハンガリー産マンガリッツァ豚のロースト
コルニションとハーブのソース
<デザート>
さつまいものムース
ミルクのソルベを添えて
<食後のひと時に>
  • ノーベル賞晩餐会でも供されるバラの紅茶"セーデルブレンドティー"
  •  または
  • コーヒー
上記料金に別途10%のサービス料を頂戴いたします

Dinner Menu

Dinner Menu

Menu-Degustation (B Course) 12,000円

Menu-Degustation


<アミューズ>
季節の一口オードブル
<前菜>
塩〆カンパチと焼野菜のフイユテ
旬の果実のピューレとドライトマトのソース
<スペシャリテ>
フォアグラの茶碗蒸し 黒トリュフとポルト酒のソース
白トリュフ風味のカプチーノ仕立て
<魚料理>
本日の鮮魚と舞茸のロースト
貝のエキスと押し麦のリゾット添え
<肉料理>
黒毛和牛サーロインのグリエ スダチの香り
旬野菜のソテーとレフォールのクリーム
<デザート>
】白いコーヒーのブランマンジェ
琥珀のキャラメルジュレとナッツのクラックランと共に
<食後のひと時に>
  • ノーベル賞晩餐会で供されるバラの紅茶"セーデルブレンドティー"
  •  または
  • コーヒー
上記料金に別途10%のサービス料を頂戴いたします

Dinner Menu

Dinner Menu

Menu-Hayamaan (C Course) 15,000円

Menu-Hayamaan


<アミューズ>
季節の一口アミューズ
<前菜1>
本マグロ大トロの炙りと茄子のキャビア
レフォールのソースと旬の果実添え
<前菜2>
オマール海老とセップ茸のミルフィユ
セップ茸のブルーテとパウダー
<スペシャリテ>
フォアグラの茶碗蒸し 黒トリュフとポルト酒のソース
白トリュフ香るカプチーノ仕立て
<魚料理>
本日の鮮魚と生ウニのココット 柚子の香り
旬野菜とセロリ塩を添えて
<肉料理>
黒毛和牛フィレ肉の網焼き
和栗のピューレとマール香るソース
<デザート>
シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ
グリオットチェリーとエピスのソルベ
<食後のひと時に>
  • ノーベル賞晩餐会で供されるバラの紅茶"セーデルブレンドティー"
  •  または
  • コーヒー
上記料金に別途10%のサービス料を頂戴いたします

Dinner Menu

Dinner Menu

Menu Spécialité (D Course) 27,000円

Menu-Specialite


旬の食材を随所に使用したプレミアムコースです
<アミューズ>
季節の一口アミューズ
<冷前菜>
本マグロ大トロの炙りと茄子のキャビア
レフォールのソースと旬の果実添え
<温前菜>
オマール海老とセップ茸のミルフィユ
セップ茸のブルーテとパウダー
<スペシャリテ>
フォアグラの茶碗蒸し 黒トリュフとポルト酒のソース
フォアグラのソテー スッポンのコンソメ仕立て
<魚料理>
本日の鮮魚のカルタファタ包み
海と大地の香りを閉じ込めて
<お口直し>
旬の果実のグラニテ
<肉料理>
神戸牛サーロインの網焼き
和栗のピューレとマール香るソース
<アヴァンデセール>
貴腐ワイン ソーテルヌのジュレ
<グランデセール>
フランス産ショコラ・オ・レのクリームとオード・ヴィー・キルシュのクレームグラッセ
フランボワーズのコンポートと柚子のキャラメルソースで
<食後のひと時に>
  • ノーベル賞晩餐会でも供されるバラの紅茶“セーデルブレンドティー”
  •  または
  • コーヒー
上記料金に別途10%のサービス料を頂戴いたします

Dinner


  • Consept - コンセプト
  • Party Plan - パーティープラン
  • Dinner - ディナー
  • Lunch - ランチ
  • a la carte - アラカルト
  • Wine - ワインリスト
  • Drink - ドリンク
  • Reservation - オンライン予約
  • Access - アクセス