葉山庵 HAYAMAAN Tokyo

ディナー

  • Menu Général (A Course)
  • Menu Degustation (B Course)
  • Menu Lumiere (C Course)
  • Menu Spécialité (D Course)

Dinner Menu

Dinner Menu

Menu-Général (A Course) 8,600円

Menu-Général


<アミューズ>
季節の一口アミューズ
<前菜>
信州サーモンのスモーク 季節野菜とシトラスの香り
イクラと赤海老のマリネと共に
<魚料理>
本日の鮮魚のポワレ トマトのレディクション
旬のイカと茸のブルギニヨン添え
<メイン料理>
鴨胸肉のロースト ピスタチオと黒胡椒風味
グリオットチェリーソース
<デザート>
ヴァシュラン・ルージュ
フロマージュブランと栃木県産スカイベリーのソルべ
<食後のひと時に>
  • ノーベル賞晩餐会でも供されるバラの紅茶"セーデルブレンドティー"
  •  または
  • コーヒー
上記料金に別途10%のサービス料を頂戴いたします

Dinner Menu

Dinner Menu

Menu-Degustation (B Course) 12,000円

Menu-Degustation


<アミューズ>
季節の一口アミューズ
<前菜>
信州サーモンのスモーク 季節野菜とシトラスの香り
イクラと赤海老のマリネと共に
<スペシャリテ>
フォアグラの茶碗蒸し 黒トリュフとポルト酒のソース
白トリュフ風味のカプチーノ仕立て
<魚料理>
本日の鮮魚のポワレ トマトのレディクション
旬のイカと茸のブルギニヨン添え
<メイン料理>
黒毛和牛サーロインの網焼き ルッコラのピストゥー
旬野菜のロースト添え
<デザート>
ブロンテ産ピスタチオとグリオットチェリーのガトー仕立て
フランボワーズのプティソルベを添えて
<食後のひと時に>
  • ノーベル賞晩餐会で供されるバラの紅茶"セーデルブレンドティー"
  •  または
  • コーヒー
上記料金に別途10%のサービス料を頂戴いたします

Dinner Menu

Dinner Menu

Menu-Degustation (C Course) 15,000円

Menu-Lumiere


<アミューズ>
本日の一口アミューズ
<冷前菜>
オマール海老とアスパラ パプリカオレンジソース
ピスタチオパウダーとキャビアを添えて
<温前菜>
地蛤と帆立貝のマリニエール
香味野菜とコリアンダー風味
<フォアグラ>
フォアグラのソテー 塩漬け黒胡椒
爽やかなソーテルヌワインのソース
<魚料理>
香ばしく焼き上げた旬の鮮魚のポワレ
ルッコラのピストゥー
<肉料理>
黒毛和牛フィレ肉の網焼き モリーユ茸のジュ
旬野菜のソテー添え
<デザート>
ュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ
グリオットチェリーとエピスのソルベ
<食後のひと時に>
  • ノーベル賞晩餐会で供されるバラの紅茶"セーデルブレンドティー"
  •  または
  • コーヒー
上記料金に別途10%のサービス料を頂戴いたします

Dinner Menu

Dinner Menu

Menu Spécialité (D Course) 27,000円

Menu-Specialite


旬の食材を随所に使用したプレミアムコースです
<アミューズ>
本日の一口アミューズ
<冷前菜>
オマール海老とアスパラ パプリカオレンジソース
ピスタチオパウダーとキャビアを添えて
<温前菜>
地蛤と帆立貝のマリニエール
香味野菜とコリアンダー風味
<スペシャリテ>
フォアグラの茶碗蒸し 黒トリュフとポルト酒のソース
フォアグラのソテー スッポンのコンソメ仕立て
<魚料理>
本日の鮮魚のカルタファタ包み
海と大地の香りを閉じ込めて
<お口直し>
旬の果実のグラニテ
<肉料理>
神戸牛サーロインの網焼き モリーユ茸のジュ
旬野菜のソテー添え
<アヴァンデセール>
モヒートのヴェリーヌ仕立て スペアミントとライムのジュレ
ホワイトラムのグラニテ
<グランデセール>
フランス産ショコラ・オ・レのクリームとオード・ヴィー・キルシュのクレームグラッセ
フランボワーズのコンポートと柚子のキャラメルソースで
<食後のひと時に>
  • ノーベル賞晩餐会でも供されるバラの紅茶“セーデルブレンドティー”
  •  または
  • コーヒー
上記料金に別途10%のサービス料を頂戴いたします

Dinner


  • Consept - コンセプト
  • Party Plan - パーティープラン
  • Dinner - ディナー
  • Lunch - ランチ
  • a la carte - アラカルト
  • Wine - ワインリスト
  • Drink - ドリンク
  • Reservation - オンライン予約
  • Access - アクセス