葉山庵 HAYAMAAN Tokyo

ディナー

  • Menu Général (A Course)
  • Menu Degustation (B Course)
  • Hayama Beef (C Course)
  • Menu Spécialité (D Course)

Dinner Menu

Dinner Menu

Menu-Général (A Course) 8,600円

Menu-Général


<アミューズ>
本日の一口アミューズ
<前菜>
季節の野菜を桜エビのバーニャカウダソースで
帆立貝のマリネを添えて
<魚料理>
本日の鮮魚のポワレ シャンピニョンのブルーテ
ホタルイカと旬野菜のブレゼ添え
<肉料理>
マンガリッツア豚のスモークロースト
ジャガイモのコンフィと軽いマスタードクリーム
<デザート>
夏みかんムース フロマージュブランソルベ
季節のフルーツと共に
<食後のひと時に>
  • ノーベル賞晩餐会でも供されるバラの紅茶"セーデルブレンドティー"
  •  または
  • コーヒー
上記料金に別途10%のサービス料を頂戴いたします

Dinner Menu

Dinner Menu

Menu-Degustation (B Course) 12,800円

Menu-Degustation


魚料理・肉料理を下記から一品ずつお選び下さい
<アミューズ>
季節の一口オードブル
<前菜>
季節の野菜と旬の魚介類のアンサンブル
ハーブ香るサラダとカラフルなソースで菜園仕立てに
<スペシャリテ>
フォアグラの茶碗蒸し 黒トリュフとポルト酒のソース
白トリュフ風味のカプチーノを浮かべて
<魚料理>
  • ・本日の鮮魚のロースト ハーブと帆立貝のミキュイ
      野菜のフォンダン
  • ・カナダ産オマール海老と季節野菜のブイヤベース仕立て
<肉料理>
  • ・香ばしく焼いた国産牛サーロインのポワレ
      緑胡椒とフランス産茸のソース
  • ・牛ホホ肉の赤ワイン煮 フォアグラのソテーと安納芋のピューレ
      バニラの香り
  • ・葉山牛サーロインの網焼き 胡桃のペーストと黄柚子胡椒
      季節の野菜添え(+2,800円)
<デザート>
夏みかんムース フロマージュブランソルベ
季節のフルーツと共に
<食後のひと時に>
  • ノーベル賞晩餐会で供されるバラの紅茶"セーデルブレンドティー"
  •  または
  • コーヒー
上記料金に別途10%のサービス料を頂戴いたします

Dinner Menu

Dinner Menu

Menu Lumiere (C Course) 15,000円

特撰 葉山牛コース


<アミューズ>
本日の一口アミューズ
<前菜1>
オマール海老のミキュイ 旬の柑橘の香り
カラスミでマリネしたアスペルジュを添えて
<前菜2>
ホタルイカとアーティチョーク
トマトのキャラメリゼ
<スペシャリテ>
フォアグラの茶碗蒸し
黒トリュフと毛ガニのコンソメ仕立て
<魚料理>
香ばしく焼き上げた天然真鯛のポワレ
香味野菜と地蛤のマリニエール
<お口直し>
旬の果実のグラニテ
<肉料理>
葉山牛サーロインの網焼き 蕗の薹のピストゥ
旬野菜のソテー添え
<デザート>
チョコレートのムース フランボワーズの香り
ホワイトチョコレートのアイスと共に
<食後のひと時に>
  • ノーベル賞晩餐会で供されるバラの紅茶"セーデルブレンドティー"
  •  または
  • コーヒー
上記料金に別途10%のサービス料を頂戴いたします
通常16,800円を特別価格にて提供しております

Dinner Menu

Dinner Menu

Menu Spécialité (D Course) 27,000円

Menu-Specialite


旬の食材を随所に使用したプレミアムコースです
<アミューズ>
季節の一口アミューズ
<前菜1>
ブルターニュ産オマール海老のガレット キャビアと生ウニ
ビーツのサワークリームを添えて
<前菜2>
タラバ蟹と冬葱
温かいヴィネグレットに旬の果実を合わせて
<スペシャリテ>
フォアグラの茶碗蒸し 黒トリュフとポルト酒のソース
フランス産フォアグラのソテー スッポンのコンソメ仕立て
<魚料理>
本日の鮮魚のカルタファタ包み
海と大地の香りを閉じ込めて
<お口直し>
旬の果実のグラニテ
<肉料理>
葉山牛サーロインの網焼き 蕗の薹のピストゥ
旬野菜のソテー添え
<アヴァンデセール>
彩りフルーツのマチェドニア
ミルクの泡を浮かべて
<グランデセール>
チョコレートのムース
フランボワーズのソルベと共に
<食後のひと時に>
  • ノーベル賞晩餐会でも供されるバラの紅茶“セーデルブレンドティー”
  •  または
  • コーヒー
上記料金に別途10%のサービス料を頂戴いたします

Dinner


  • Consept - コンセプト
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  • Dinner - ディナー
  • Lunch - ランチ
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  • Drink - ドリンク
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