エグリーズ ドゥ 葉山庵は、本年9月で12周年を迎えます。
これもひとえに皆さまの御愛顧のおかげと、心より感謝いたしております。
お客様と生産者の方々に感謝の気持ちを込め、12周年記念コースをご用意いたしました。

Cours 12ème anniversaire
～12周年記念コース～
9月1日(日)～12月16日(月)12,000円

＜乾杯酒＞

葉山庵ラベルのシャンパン
Louis Casters selection brut

＜アミューズ＞

～ご挨拶の一皿～
茸とコンソメのアンクルート

＜前菜1＞

～国産サーモンとのマリアージュ～
メイプルサーモンのミキュイ
蛤と柿の軽いフィメ

＜前菜2＞

～葉山庵の看板メニュー～
“葉山庵のスペシャリテ”
フォアグラの茶碗蒸し
トリュフとポルト酒のソース
白トリュフの香るカプチーノを浮かべて

＜魚料理＞

～豪華魚介三種のアンサンブル～
オマール海老・帆立貝・鮑のソテー
マスカット風味のヴァンブランソース

＜お口直し＞

～先代の総料理長が愛した福島の林檎を使って～
大須賀果樹園の美味しい林檎の冷製ポタージュ

＜肉料理＞

～自慢の黒毛和牛と鴨肉のコンポジション～
黒毛和牛サーロイン・鴨胸肉のロティ
二種ソースと埼玉地野菜を一緒に

＜デザート＞

～パティシエ珠玉の一皿～
栗のフォンダンショコラ 旬果実添え
マダカスカル産バニラのアイスクリームと共に

プレミアムクリスマスディナー20,000円

Noël Premium

＜Amuse Bouché＞

福島県・大須賀果樹園の林檎のブルーテ
炙り鴨と胡桃のクルトン

＜Hors-d’œuvre＞

寒鰤の軽いフュメ　平目の昆布〆の炙り
香草のツリーと真紅のスープ仕立て

＜Spécialité＞

“葉山庵のスペシャリテ”フォアグラの茶碗蒸し
トリュフとポルト酒のソース　白トリュフ風味のカプチーノ

＜Poisson＞

駿河湾産赤座海老のポワレ
自家製タリアテッレとジュ・ド・クリュスタッセのソース

＜Rafraichissement＞

ブラッドオレンジ “ブォン・ナターレ” 風グラニテ

＜Viande＞

特選黒毛和牛フィレ肉のポシェ　厳選素材の五味パレットで
そのジュのクレームと共に
＝厳選素材の五味パレット＝
「フランス　ムータルドモー」・「京都祇園 原了郭の黒七味」・「静岡 天城産生山葵」
「フランス カマルグ産フルールドセル」・「大分 カボス胡椒」

＜Déssert＞

ホワイトチョコレートとラズベリーの ブッシュ・ド・ノエル

＜Thé ou Café＞

岩槻市・関根さんが焙煎した クリスマスブレンド珈琲
または
“ノーベル賞晩餐会でも供されたバラの香りの紅茶” セーデルブレンドティー

＜Mignardises＞

小菓子

＜Pain＞

越谷産米油を練りこんだ豆乳パン と 天然酵母パン

スペシャルクリスマスディナー16,000円

Noël Spécial

＜Amuse Bouché＞

福島県・大須賀果樹園の林檎のブルーテ
炙り鴨と胡桃のクルトン

＜Hors-d’œuvre＞

寒鰤の軽いフュメ　平目の昆布〆の炙り
香草のツリーと真紅のスープ仕立て

＜Spécialité＞

“葉山庵のスペシャリテ”フォアグラの茶碗蒸し
トリュフとポルト酒のソース　白トリュフ風味のカプチーノ

＜Poisson＞

“その日空輸で届いた”五島列島産鮮魚とタラバガニのソテー
ハーブのアクセントのブールブランソース

＜Rafraichissement＞

ブラッドオレンジ “ブォン・ナターレ” 風グラニテ

＜Viande＞

宮崎産黒毛和牛 “オザキ牛” サーロインのロティ
ボルドレーズソース

＜Déssert＞

ホワイトチョコレートとラズベリーの ブッシュ・ド・ノエル

＜Thé ou Café＞

岩槻市・関根さんが焙煎した クリスマスブレンド珈琲
または
“ノーベル賞晩餐会でも供されたバラの香りの紅茶” セーデルブレンドティー

＜Mignardises＞

小菓子

＜Pain＞

越谷産米油を練りこんだ豆乳パン と 天然酵母パン

ベーシッククリスマスディナー12,000円

Noël de base

＜Amuse Bouché＞

福島県・大須賀果樹園の林檎のブルーテ
炙り鴨と胡桃のクルトン

＜Hors-d’œuvre＞

寒鰤の軽いフュメ　平目の昆布〆の炙り
香草のツリーと真紅のスープ仕立て

＜Spécialité＞

“葉山庵のスペシャリテ”フォアグラの茶碗蒸し
トリュフとポルト酒のソース　白トリュフ風味のカプチーノ

＜Poisson＞

北海道産帆立貝とシャンピディクセルのアンクルート
栗とサフランの軽いクリーム

＜Rafraichissement＞

ブラッドオレンジ “ブォン・ナターレ” 風グラニテ

＜Viande＞

特選牛フィレの網焼き　根セロリのピュレ
粒マスタードとマディラ酒のソース

＜Déssert＞

ホワイトチョコレートとラズベリーの ブッシュ・ド・ノエル

＜Thé ou Café＞

岩槻市・関根さんが焙煎した クリスマスブレンド珈琲
または
“ノーベル賞晩餐会でも供されたバラの香りの紅茶” セーデルブレンドティー

＜Mignardises＞

小菓子

＜Pain＞

越谷産米油を練りこんだ豆乳パン と 天然酵母パン

スペシャルクリスマスランチ5,000円

Noël Spécial

＜Amuse Bouché＞

三崎マグロとフェンネルのカクテル
コンソメジュレ

＜Hors-d’œuvre＞

阿武隈メイプルサーモンのミキュイ　プティサラダを添えて
イクラとバルサミコのヴィネグレット

＜Spécialité＞

“葉山庵のスペシャリテ”フォアグラの茶碗蒸し
トリュフとポルト酒のソース　白トリュフ風味のカプチーノ

＜Poisson＞

鬼手長海老と鮮魚ブイヤベーススープ仕立て
16穀米のリゾットと一緒に

＜Viande＞

黒毛和牛のステーク・アッシェ　冬野菜を添えて
モリーユ茸の軽いクリームソース

＜Déssert＞

パティシエ特製　クリスマスデザート

＜Pain＞

越谷産米油を練りこんだ豆乳パン と 天然酵母パン

＜Thé ou Café＞

“ノーベル賞晩餐会でも供されたバラの香りの紅茶” セーデルブレンドティー
または
コーヒー

ベーシッククリスマスランチ3,000円

Noël de base

＜Amuse Bouché＞

三崎マグロとフェンネルのカクテル
コンソメジュレ

＜Hors-d’œuvre＞

阿武隈メイプルサーモンのミキュイ　プティサラダを添えて
イクラとバルサミコのヴィネグレット

＜Spécialité＞

“葉山庵のスペシャリテ”フォアグラの茶碗蒸し
トリュフとポルト酒のソース　白トリュフ風味のカプチーノ

＜Principal＞

鬼手長海老と鮮魚ブイヤベーススープ仕立て
16穀米のリゾットと一緒に

または

黒毛和牛のステーク・アッシェ　冬野菜を添えて
モリーユ茸の軽いクリームソース

＜Déssert＞

パティシエ特製　クリスマスデザート

＜Pain＞

越谷産米油を練りこんだ豆乳パン と 天然酵母パン

＜Thé ou Café＞

“ノーベル賞晩餐会でも供されたバラの香りの紅茶” セーデルブレンドティー
または
コーヒー

クリスマスブッフェ
12月8日(日) 18:00～21:006,000円

※19:30までにご入店ください

大人：6,000円　フリードリンク付
未成年は1,000円引
子供(小学生まで)：年齢×200円

＜冷たい料理＞

黒毛和牛のコールドビーフのブルスケッタ
グリルチキンと林檎のサラダ　オリジナルドレッシングをお好みで
三崎港のマグロと岩槻産コシヒカリの海鮮ちらし
魚介とオリーブのマリネ
生ハムと長谷川さんのマッシュルームのマリネ

＜スペシャリテ＞

～おひとり様1品～
葉山庵スペシャリテ”フォアグラの茶碗蒸し
トリュフとポルト酒のソース　白トリュフの香るカプチーノを浮かべて
（お子様にはカボチャスープもご用意いたしております）

＜カッティングサービス＞

スモークサーモンのカッティング
サワークリームを添えて

＜温かい料理＞

葉山庵特製　ボロネーズパスタ
知床モモ肉のグリル　ポムアネットと一緒に
黒毛和牛頬肉の赤ワイン煮　バターライスと共に
小海老と鮮魚のアクアパッツァ
加須　香り豚のロースト　青ネギと茸の和風ソース

＜Merry Christmas!＞

～パティシエからのプレゼント～
苺のチョコレートケーキのカッティングサービス

リース仕立てのガトーショコラ
“サンタクロース”マカロン
クロカンブッシュをツリーに見立てて

＜フリードリンク＞

＝ノンアルコール＝
オレンジジュース・ウーロン茶・ジンジャーエール
ノンアルコールスパークリング・ノンアルコールワイン
＝アルコール＝
スパークリングワイン・ワイン・ホットワイン・ビール・クリスマスカクテル・ウィスキー
＝オプション＝
シャンパン　1杯1,000円

記念日プレミアムディナーコース20,000円

＜乾杯酒＞

葉山庵ラベルのシャンパン
Louis Casters selection brut

＜アミューズ＞

五島列島産“鮑”と柿と山葵のムッスリーヌ

＜前菜1＞

富士山サーモンのマリネ　岩槻産の新米のサラダ

＜前菜2＞

久米島産車海老のパネ　柚子薫る雲丹のソース

＜前菜3＞

大宮市場より本日入荷した鮮魚の軽い昆布〆

＜スペシャリテ＞

“葉山庵のスペシャリテ”フォアグラのプティ茶碗蒸し
フォアグラのソテー
国産栗のブルーテと共に

＜魚料理＞

伊勢エビのソテー
人参のピュレとシードル酒のソース

＜お口直し＞

旬の果実のグラニテ

＜肉料理＞

特選黒毛和牛フィレ肉のポシェ
そのジュの軽いクリーム

＜アヴァンデセール＞

パティシエからのプレゼント

＜デセール＞

記念日お祝いのケーキ

＜食後のひと時に＞

“ノーベル賞晩餐会でも供されたバラの香りの紅茶”セーデルブレンドティー
またはコーヒー

＜パン＞

ローズマリー香る豆乳パンと天然酵母パン

記念日スペシャルディナーコース15,000円

＜乾杯酒＞

葉山庵ラベルのシャンパン
Louis Casters selection brut

＜アミューズ＞

林檎の冷製ポタージュ

＜前菜1＞

ハンガリー産鴨胸肉の温かいサラダ
胡桃のヴィネグレット

＜前菜2＞

キャビアと天使海老のタルタル

＜スペシャリテ＞

葉山庵のスペシャリテ　フォアグラの茶碗蒸し
トリュフとポルト酒のソース　白トリュフの香るカプチーノを浮かべて

＜魚料理＞

カナダ産オマール海老の香草パン粉焼き
モリーユ茸の軽いクリームソース

＜お口直し＞

季節の果実のグラニテ

＜肉料理＞

特選黒毛和牛　フィレ肉＆サーロインのコンポジション
五味パレットと埼玉旬野菜と共に

＜アヴァンデセール＞

パティシェからプレゼント

＜デセール＞

記念日お祝いのケーキ

＜食後のひと時に＞

“ノーベル賞晩餐会でも供されたバラの香りの紅茶”セーデルブレンドティー
またはコーヒー

＜パン＞

ローズマリー香る豆乳パンと天然酵母パン

記念日ベーシックディナーコース10,000円

＜乾杯酒＞

葉山庵ラベルのシャンパン
Louis Casters selection brut

＜アミューズ＞

本日の一口オードブル

＜前菜＞

大宮市場　平木さんが目利きした
旬の鮮魚と厳選旬素材のミスト

＜スペシャリテ＞

葉山庵のスペシャリテ　フォアグラの茶碗蒸し
トリュフとポルト酒のソース　白トリュフの香るカプチーノを浮かべて

＜魚料理＞

帆立貝と甘鯛のポワレ　3種茸のミジョテ
法蓮草のヴァンブランソース

＜お口直し＞

果実のグラニテ

＜肉料理＞

特選黒毛和牛サーロイン　埼玉地野菜の彩り
ジュ・ドブフ

＜アヴァンデセール＞

パティシェからプレゼント

＜デセール＞

記念日お祝いのケーキ

＜食後のひと時に＞

“ノーベル賞晩餐会でも供されたバラの香りの紅茶”セーデルブレンドティー
またはコーヒー

＜パン＞

ローズマリー香る豆乳パンと天然酵母パン

記念日スペシャルランチコース15,000円

＜乾杯酒＞

葉山庵ラベルのシャンパン
Louis Casters selection brut

＜アミューズ＞

本日の一口オードブル

＜前菜1＞

ガルドマンジェ厳選　旬素材の彩りミスト

＜前菜2＞

五島列島産‟鮑"と鯖節出汁で取ったクリスタルジュレ

＜スペシャリテ＞

葉山庵のスペシャリテ　フォアグラの茶碗蒸し
トリュフとポルト酒のソース　白トリュフの香るカプチーノを浮かべて

＜魚料理＞

オマール海老・鬼手長海老・車海老3種海老のプラー
甘エビの軽いクリーム

＜お口直し＞

季節の果実のグラニテ

＜肉料理＞

特選黒毛和牛　フィレ肉＆サーロインのコンポジション
プティサラダと埼玉地野菜
ソース　ヴァンルージュ

＜ケーキ＞

記念日お祝いのケーキ

＜食後のひと時に＞

ノーベル賞晩餐会でも供されたバラの香りの紅茶"セーデルブレンドティー
または
コーヒー

＜パン＞

越谷産米油を練りこんだ豆乳パン
バケットパン

記念日ベーシックランチコース10,000円

＜乾杯酒＞

葉山庵ラベルのシャンパン
Louis Casters selection brut

＜アミューズ＞

一口オードブル

＜前菜＞

旬の鮮魚と厳選旬素材のミスト

＜スペシャリテ＞

葉山庵のスペシャリテ　フォアグラの茶碗蒸し
トリュフとポルト酒のソース　白トリュフの香るカプチーノを浮かべて

＜魚料理＞

鮮魚と本日の甲殻2種
その日のスタイルで

＜お口直し＞

果実のグラニテ

＜肉料理＞

特選黒毛和牛サーロイン　埼玉地野菜の彩り
ジュ・ドブフ

＜ケーキ＞

記念日お祝いのケーキ

＜食後のひと時に＞

ノーベル賞晩餐会でも供されたバラの香りの紅茶"セーデルブレンドティー
または
コーヒー

＜パン＞

越谷産米油を練りこんだ豆乳パン
バケットパン