eglise de 葉山庵

Menu 料理

 

エグリーズ ドゥ 葉山庵は、本年9月で12周年を迎えます。
これもひとえに皆さまの御愛顧のおかげと、心より感謝いたしております。
お客様と生産者の方々に感謝の気持ちを込め、12周年記念コースをご用意いたしました。

Cours 12ème anniversaire
~12周年記念コース~
9月1日(日)~12月16日(月)12,000円

<乾杯酒>

葉山庵ラベルのシャンパン
Louis Casters selection brut

<アミューズ>

~ご挨拶の一皿~
茸とコンソメのアンクルート

<前菜1>

~国産サーモンとのマリアージュ~
メイプルサーモンのミキュイ
蛤と柿の軽いフィメ

<前菜2>

~葉山庵の看板メニュー~
“葉山庵のスペシャリテ”
フォアグラの茶碗蒸し
トリュフとポルト酒のソース
白トリュフの香るカプチーノを浮かべて

<魚料理>

~豪華魚介三種のアンサンブル~
オマール海老・帆立貝・鮑のソテー
マスカット風味のヴァンブランソース

<お口直し>

~先代の総料理長が愛した福島の林檎を使って~
大須賀果樹園の美味しい林檎の冷製ポタージュ

<肉料理>

~自慢の黒毛和牛と鴨肉のコンポジション~
黒毛和牛サーロイン・鴨胸肉のロティ
二種ソースと埼玉地野菜を一緒に

<デザート>

~パティシエ珠玉の一皿~
栗のフォンダンショコラ 旬果実添え
マダカスカル産バニラのアイスクリームと共に

 

 

※必ず事前にご予約をお願いします・当日予約も可能です
※ランチタイム・ディナータイムともお召し上がりいただけます
※料金はすべて消費税・サービス料を含みます
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます
※料理写真はイメージです

 

 

2019年エグリーズのクリスマス
12/19~12/25に開催
12/21,22,24,25は2部制 (1部 17:30~19:30 2部 20:30~22:30)
大切な日のお食事は教会のあるレストランで!
良いお席はお早めにお電話にてご予約下さい
Tel:048-644-6688

プレミアムクリスマスディナー20,000円

Noël Premium

 

<Amuse Bouché>

福島県・大須賀果樹園の林檎のブルーテ
炙り鴨と胡桃のクルトン

<Hors-d’œuvre>

寒鰤の軽いフュメ 平目の昆布〆の炙り
香草のツリーと真紅のスープ仕立て

<Spécialité>

“葉山庵のスペシャリテ”フォアグラの茶碗蒸し
トリュフとポルト酒のソース 白トリュフ風味のカプチーノ

<Poisson>

駿河湾産赤座海老のポワレ
自家製タリアテッレとジュ・ド・クリュスタッセのソース

<Rafraichissement>

ブラッドオレンジ “ブォン・ナターレ” 風グラニテ

<Viande>

特選黒毛和牛フィレ肉のポシェ 厳選素材の五味パレットで
そのジュのクレームと共に
=厳選素材の五味パレット=
「フランス ムータルドモー」・「京都祇園 原了郭の黒七味」・「静岡 天城産生山葵」
「フランス カマルグ産フルールドセル」・「大分 カボス胡椒」

<Déssert>

ホワイトチョコレートとラズベリーの ブッシュ・ド・ノエル

<Thé ou Café>

岩槻市・関根さんが焙煎した クリスマスブレンド珈琲
または
“ノーベル賞晩餐会でも供されたバラの香りの紅茶” セーデルブレンドティー

<Mignardises>

小菓子

<Pain>

越谷産米油を練りこんだ豆乳パン と 天然酵母パン

 


スペシャルクリスマスディナー16,000円

Noël Spécial

 

<Amuse Bouché>

福島県・大須賀果樹園の林檎のブルーテ
炙り鴨と胡桃のクルトン

<Hors-d’œuvre>

寒鰤の軽いフュメ 平目の昆布〆の炙り
香草のツリーと真紅のスープ仕立て

<Spécialité>

“葉山庵のスペシャリテ”フォアグラの茶碗蒸し
トリュフとポルト酒のソース 白トリュフ風味のカプチーノ

<Poisson>

“その日空輸で届いた”五島列島産鮮魚とタラバガニのソテー
ハーブのアクセントのブールブランソース

<Rafraichissement>

ブラッドオレンジ “ブォン・ナターレ” 風グラニテ

<Viande>

宮崎産黒毛和牛 “オザキ牛” サーロインのロティ
ボルドレーズソース

<Déssert>

ホワイトチョコレートとラズベリーの ブッシュ・ド・ノエル

<Thé ou Café>

岩槻市・関根さんが焙煎した クリスマスブレンド珈琲
または
“ノーベル賞晩餐会でも供されたバラの香りの紅茶” セーデルブレンドティー

<Mignardises>

小菓子

<Pain>

越谷産米油を練りこんだ豆乳パン と 天然酵母パン

 


ベーシッククリスマスディナー12,000円

Noël de base

 

<Amuse Bouché>

福島県・大須賀果樹園の林檎のブルーテ
炙り鴨と胡桃のクルトン

<Hors-d’œuvre>

寒鰤の軽いフュメ 平目の昆布〆の炙り
香草のツリーと真紅のスープ仕立て

<Spécialité>

“葉山庵のスペシャリテ”フォアグラの茶碗蒸し
トリュフとポルト酒のソース 白トリュフ風味のカプチーノ

<Poisson>

北海道産帆立貝とシャンピディクセルのアンクルート
栗とサフランの軽いクリーム

<Rafraichissement>

ブラッドオレンジ “ブォン・ナターレ” 風グラニテ

<Viande>

特選牛フィレの網焼き 根セロリのピュレ
粒マスタードとマディラ酒のソース

<Déssert>

ホワイトチョコレートとラズベリーの ブッシュ・ド・ノエル

<Thé ou Café>

岩槻市・関根さんが焙煎した クリスマスブレンド珈琲
または
“ノーベル賞晩餐会でも供されたバラの香りの紅茶” セーデルブレンドティー

<Mignardises>

小菓子

<Pain>

越谷産米油を練りこんだ豆乳パン と 天然酵母パン

 

 


スペシャルクリスマスランチ5,000円

Noël Spécial

 

<Amuse Bouché>

三崎マグロとフェンネルのカクテル
コンソメジュレ

<Hors-d’œuvre>

阿武隈メイプルサーモンのミキュイ プティサラダを添えて
イクラとバルサミコのヴィネグレット

<Spécialité>

“葉山庵のスペシャリテ”フォアグラの茶碗蒸し
トリュフとポルト酒のソース 白トリュフ風味のカプチーノ

<Poisson>

鬼手長海老と鮮魚ブイヤベーススープ仕立て
16穀米のリゾットと一緒に

<Viande>

黒毛和牛のステーク・アッシェ 冬野菜を添えて
モリーユ茸の軽いクリームソース

<Déssert>

パティシエ特製 クリスマスデザート

<Pain>

越谷産米油を練りこんだ豆乳パン と 天然酵母パン

<Thé ou Café>

“ノーベル賞晩餐会でも供されたバラの香りの紅茶” セーデルブレンドティー
または
コーヒー

 

 

ベーシッククリスマスランチ3,000円

Noël de base

 

<Amuse Bouché>

三崎マグロとフェンネルのカクテル
コンソメジュレ

<Hors-d’œuvre>

阿武隈メイプルサーモンのミキュイ プティサラダを添えて
イクラとバルサミコのヴィネグレット

<Spécialité>

“葉山庵のスペシャリテ”フォアグラの茶碗蒸し
トリュフとポルト酒のソース 白トリュフ風味のカプチーノ

<Principal>

※お魚orお肉どちらかお一つお選びいただけます

鬼手長海老と鮮魚ブイヤベーススープ仕立て
16穀米のリゾットと一緒に

または

黒毛和牛のステーク・アッシェ 冬野菜を添えて
モリーユ茸の軽いクリームソース

<Déssert>

パティシエ特製 クリスマスデザート

<Pain>

越谷産米油を練りこんだ豆乳パン と 天然酵母パン

<Thé ou Café>

“ノーベル賞晩餐会でも供されたバラの香りの紅茶” セーデルブレンドティー
または
コーヒー

 

 

 

 


※必ず前日までにご予約をお願いします
※料金はすべて消費税を含みます
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます
※料理写真はイメージです

 

 


クリスマスブッフェ
12月8日(日) 18:00~21:006,000円

※19:30までにご入店ください

大人:6,000円 フリードリンク付
未成年は1,000円引
子供(小学生まで):年齢×200円

 

<冷たい料理>

黒毛和牛のコールドビーフのブルスケッタ
グリルチキンと林檎のサラダ オリジナルドレッシングをお好みで
三崎港のマグロと岩槻産コシヒカリの海鮮ちらし
魚介とオリーブのマリネ
生ハムと長谷川さんのマッシュルームのマリネ

<スペシャリテ>

~おひとり様1品~
葉山庵スペシャリテ”フォアグラの茶碗蒸し
トリュフとポルト酒のソース 白トリュフの香るカプチーノを浮かべて
(お子様にはカボチャスープもご用意いたしております)

<カッティングサービス>

スモークサーモンのカッティング
サワークリームを添えて

<温かい料理>

葉山庵特製 ボロネーズパスタ
知床モモ肉のグリル ポムアネットと一緒に
黒毛和牛頬肉の赤ワイン煮 バターライスと共に
小海老と鮮魚のアクアパッツァ
加須 香り豚のロースト 青ネギと茸の和風ソース

<Merry Christmas!>

~パティシエからのプレゼント~
苺のチョコレートケーキのカッティングサービス

リース仕立てのガトーショコラ
“サンタクロース”マカロン
クロカンブッシュをツリーに見立てて

<フリードリンク>

=ノンアルコール=
オレンジジュース・ウーロン茶・ジンジャーエール
ノンアルコールスパークリング・ノンアルコールワイン
=アルコール=
スパークリングワイン・ワイン・ホットワイン・ビール・クリスマスカクテル・ウィスキー
=オプション=
シャンパン 1杯1,000円

 

 

※必ず事前にご予約をお願いします
※各種クーポン・割引券などはご使用いただけません
※料金はすべて消費税・サービス料を含みます
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます
※ケーキ写真はイメージです

 

 

お誕生日・結婚記念日・還暦などのお祝いに最適な特別メニューです!
女子会やママ会・グループでのお集まりにもご利用いただけます。
必ず前日までにご予約下さい。

記念日プレミアムディナーコース20,000円

<乾杯酒>

葉山庵ラベルのシャンパン
Louis Casters selection brut

<アミューズ>

五島列島産“鮑”と柿と山葵のムッスリーヌ

<前菜1>

富士山サーモンのマリネ 岩槻産の新米のサラダ

<前菜2>

久米島産車海老のパネ 柚子薫る雲丹のソース

<前菜3>

大宮市場より本日入荷した鮮魚の軽い昆布〆

<スペシャリテ>

“葉山庵のスペシャリテ”フォアグラのプティ茶碗蒸し
フォアグラのソテー
国産栗のブルーテと共に

<魚料理>

伊勢エビのソテー
人参のピュレとシードル酒のソース

<お口直し>

旬の果実のグラニテ

<肉料理>

特選黒毛和牛フィレ肉のポシェ
そのジュの軽いクリーム

<アヴァンデセール>

パティシエからのプレゼント

<デセール>

記念日お祝いのケーキ

<食後のひと時に>

“ノーベル賞晩餐会でも供されたバラの香りの紅茶”セーデルブレンドティー
またはコーヒー

<パン>

ローズマリー香る豆乳パンと天然酵母パン

 


記念日スペシャルディナーコース15,000円

<乾杯酒>

葉山庵ラベルのシャンパン
Louis Casters selection brut

<アミューズ>

林檎の冷製ポタージュ

<前菜1>

ハンガリー産鴨胸肉の温かいサラダ
胡桃のヴィネグレット

<前菜2>

キャビアと天使海老のタルタル

<スペシャリテ>

葉山庵のスペシャリテ フォアグラの茶碗蒸し
トリュフとポルト酒のソース 白トリュフの香るカプチーノを浮かべて

<魚料理>

カナダ産オマール海老の香草パン粉焼き
モリーユ茸の軽いクリームソース

<お口直し>

季節の果実のグラニテ

<肉料理>

特選黒毛和牛 フィレ肉&サーロインのコンポジション
五味パレットと埼玉旬野菜と共に

<アヴァンデセール>

パティシェからプレゼント

<デセール>

記念日お祝いのケーキ

<食後のひと時に>

“ノーベル賞晩餐会でも供されたバラの香りの紅茶”セーデルブレンドティー
またはコーヒー

<パン>

ローズマリー香る豆乳パンと天然酵母パン

 


記念日ベーシックディナーコース10,000円

<乾杯酒>

葉山庵ラベルのシャンパン
Louis Casters selection brut

<アミューズ>

本日の一口オードブル

<前菜>

大宮市場 平木さんが目利きした
旬の鮮魚と厳選旬素材のミスト

<スペシャリテ>

葉山庵のスペシャリテ フォアグラの茶碗蒸し
トリュフとポルト酒のソース 白トリュフの香るカプチーノを浮かべて

<魚料理>

帆立貝と甘鯛のポワレ 3種茸のミジョテ
法蓮草のヴァンブランソース

<お口直し>

果実のグラニテ

<肉料理>

特選黒毛和牛サーロイン 埼玉地野菜の彩り
ジュ・ドブフ

<アヴァンデセール>

パティシェからプレゼント

<デセール>

記念日お祝いのケーキ

<食後のひと時に>

“ノーベル賞晩餐会でも供されたバラの香りの紅茶”セーデルブレンドティー
またはコーヒー

<パン>

ローズマリー香る豆乳パンと天然酵母パン

 

 

記念日スペシャルランチコース15,000円

<乾杯酒>

葉山庵ラベルのシャンパン
Louis Casters selection brut

<アミューズ>

本日の一口オードブル

<前菜1>

ガルドマンジェ厳選 旬素材の彩りミスト

<前菜2>

五島列島産‟鮑"と鯖節出汁で取ったクリスタルジュレ

<スペシャリテ>

葉山庵のスペシャリテ フォアグラの茶碗蒸し
トリュフとポルト酒のソース 白トリュフの香るカプチーノを浮かべて

<魚料理>

オマール海老・鬼手長海老・車海老3種海老のプラー
甘エビの軽いクリーム

<お口直し>

季節の果実のグラニテ

<肉料理>

特選黒毛和牛 フィレ肉&サーロインのコンポジション
プティサラダと埼玉地野菜
ソース ヴァンルージュ

<ケーキ>

記念日お祝いのケーキ

<食後のひと時に>

ノーベル賞晩餐会でも供されたバラの香りの紅茶"セーデルブレンドティー
または
コーヒー

<パン>

越谷産米油を練りこんだ豆乳パン
バケットパン

 


記念日ベーシックランチコース10,000円

<乾杯酒>

葉山庵ラベルのシャンパン
Louis Casters selection brut

<アミューズ>

一口オードブル

<前菜>

旬の鮮魚と厳選旬素材のミスト

<スペシャリテ>

葉山庵のスペシャリテ フォアグラの茶碗蒸し
トリュフとポルト酒のソース 白トリュフの香るカプチーノを浮かべて

<魚料理>

鮮魚と本日の甲殻2種
その日のスタイルで

<お口直し>

果実のグラニテ

<肉料理>

特選黒毛和牛サーロイン 埼玉地野菜の彩り
ジュ・ドブフ

<ケーキ>

記念日お祝いのケーキ

<食後のひと時に>

ノーベル賞晩餐会でも供されたバラの香りの紅茶"セーデルブレンドティー
または
コーヒー

<パン>

越谷産米油を練りこんだ豆乳パン
バケットパン

 

 


※必ず前日までにご予約をお願いします
※料金はすべて消費税・サービス料を含みます
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます
※料理写真はイメージです